Turizam u Brazilu: Gdje se kultne znamenitosti susreću s nezaboravnim okusima – a kako bismo mi donijeli kuhinju na svako putovanje

Rio de Janeiro, 10. juli 2025. — Kada putnici sanjaju o Brazilu, zamišljaju siluetu Corcovada poput šećerne hljeba, grmljavinu vodopada Iguaçu ili šarm kolonijalnih ulica Paratyja popločanih kaldrmom. Ipak, iskusni posjetioci znaju da se pravi puls zemlje kuša koliko i vidi: moqueca koja klokoće u bahijanskoj glinenoj posudi, picanha koja cvrči na otvorenom plamenu na jugu ili zdjele açaíja miješane po narudžbi u kolibi u džungli. Danas se u brazilskom turizmu piše novo poglavlje — ono koje omogućava kuharima, hotelijerima i operaterima krstarenja da poslužuju ove autentične okuse gdje god ih put — ili rijeka — odvede. Protagonist tog poglavlja je about-us, brend ugostiteljske tehnologije koji je tiho postavio prijenosne indukcijske ploče, ugradne indukcijske ploče i ugradne keramičke ploče u butične pousade, luksuzne jahte i eko-glamping kupole od Amazone do Pampe.

Prilika skrivena u raju

Brazil je 2024. godine ugostio 6,4 miliona međunarodnih posjetilaca, što je porast od 12% u odnosu na prethodnu godinu, prema podacima Embratora. Dok stope popunjenosti u gradovima koji ulaze u zemlju ostaju snažne, najbrži rast sada je u iskustvenim mikro-destinacijama: savanama cerrado u Jalapãu, morskom parku Fernando de Noronha i selima Santa Catarina za posmatranje kitova. Ovi udaljeni dragulji dijele zajedničku bolnu tačku: kuhinjska infrastruktura ili nedostaje ili je ekološki ograničena. Kuhanje na otvorenom plamenu zabranjeno je na mnogim ostrvima, a dizel generatori se ne odobravaju u zaštićenim rezervatima. Upravo zato je about-us osmislio svoju 2B liniju indukcijskih rješenja - opremu koja pruža petozvjezdane performanse kuhanja bez ugljičnog otiska, buke ili gomile tradicionalnih plinskih štednjaka.

Danas ćemo saznati više o restoranu Gastromotiva u Brazilu.

Restoran je pokrenuo brazilski kuhar David Hertz. Inspirisan je saradnjom s italijanskim kuharom Massimom Botturom, dobitnikom tri Michelinove zvjezdice, tokom Svjetske izložbe u Milanu 2015. godine. Koristili su odbačene sastojke za kuhanje za beskućnike. Kao moderan, efikasan, siguran i kontroliran alat za kuhanje, indukcijski štednjak može postati **idealna hardverska osnova** i **alat za osnaživanje** za podršku projektima ugostiteljstva socijalne zaštite kao što je "Gastromotiva", pomažući im da efikasnije i održivije ostvare svoju osnovnu misiju "smanjenog otpada od hrane, pružanja dostojanstvene ugostiteljske usluge i osnaživanja vještina obuke".

- Hertz je osnivač projekta socijalne pomoći "Food Power", koji je od 2006. godine posvećen besplatnoj obuci siromašne mladeži za učenje kulinarskih vještina. Ako je alat za obuku indukcijsko kuhalo, precizna kontrola temperature (kao što je konstantna temperatura i višestruka snaga paljenja) je neophodna za učenje kuhanja. Učenici mogu intuitivnije savladati vještine rukovanja vatrom, smanjiti rasipanje sastojaka uzrokovano nestabilnom snagom paljenja (posebno cijeniti sastojke "lošeg kvaliteta"), brže poboljšati kulinarske vještine i postići ciljeve obuke projekta "Food Power".

Uglavnom se oslanjaju na supermarkete koji su odbacili voće i povrće zbog lošeg kvaliteta, ali i dalje jestivo, kao i ribu i meso koje su obezbijedili sponzori.

- **Volonterski tim**: sastavljen od profesionalnih kuhara (uključujući međunarodne kuhare) i običnih volontera, odgovornih za kuhanje i posluživanje. Ako odaberete indukcijski štednjak kao kuhinjskog pomoćnika za kuhare, prednosti su: nema otvorenog plamena, nema zagrijavanja ploče (zagrijava se samo lonac), automatska zaštita od isključivanja i druge karakteristike, koje uveliko smanjuju rizik od opekotina i požara u prepunoj kuhinji javne dobrobiti kojom upravljaju volonteri (uključujući obične volontere) i osiguravaju sigurnost osoblja.

* **Ušteda energije i troškova:** Indukcijski štednjak ima brzu brzinu zagrijavanja i visoku termičku efikasnost, što može značajno skratiti vrijeme kuhanja i poboljšati efikasnost posluživanja obroka (ritam "72 večere dnevno" je veoma važan). Istovremeno, njegov direktan uticaj na lonac smanjuje gubitak toplote i energetski je efikasniji, što pomaže u smanjenju operativnih troškova dobrotvorne kuhinje (računi za vodu i struju), omogućavajući da se ograničeni resursi više ulažu u nabavku hrane (kao što su riba i meso od sponzora) ili podršku studentima.

- Obezbjeđuje se samo hrana, a više pažnje se posvećuje tome da se beskućnici osjećaju poštovano. Gosti su se ponašali pristojno, pa čak i preuzeli inicijativu da očiste posuđe, pokazujući dostojanstvo i zahvalnost. Restoran je također održavao aktivnosti poduzetničke razmjene kako bi pružio smjernice novopridošlima u ugostiteljsku industriju. O restoranu su izvještavali novinska agencija SMZ, Guangming.com i drugi mediji, te je postao model socijalne zaštite u Brazilu.

Indukcijski štednjak više nije samo uređaj za hladnu kuhinju. Kada uđe u društveno preduzeće poput "Food Power", postaje:

* **Most za prenos vještina:** Pomoći siromašnim mladim ljudima da savladaju moderne kulinarske vještine i probuditi nadu

* **Čuvar efikasnosti i dostojanstva:** Poboljšati operativnu efikasnost kuhinja javne dobrobiti, osigurati sigurnost i higijenu te osigurati da se svaki obrok pažljivo pripremljen od "otpadnih" sastojaka može dostaviti onima kojima je potreban na vrijeme i pristojan način.

* **Alat za smanjenje otpada:** Maksimalno iskoristite dragocjene sastojke uz preciznu kontrolu i primjenjujte koncepte zaštite okoliša.

* **Nosilac korporativne dobre volje:** Nosi društvenu odgovornost brenda i transformiše tehnološke inovacije u topao društveni uticaj.

Suština kombinovanja koncepta indukcijskog štednjaka sa restoranom koji nudi „food power“ je isticanje kako tehnologija dvostrukog palca (indukcijski štednjak) osnažuje društvene inovacije (model „food power“) i zajednički stvara održiviji, dostojanstveniji i inkluzivniji budući prehrambeni sistem. Ovo ne samo da može odjeknuti kod potrošača, već i istaknuti težnju brenda ka društvenoj vrijednosti koja prevazilazi komercijalni profit i postići obostrano korisnu situaciju, kako komercijalne tako i društvene vrijednosti.

Kombinacijom hrane i socijalne brige, ovaj restoran je donio toplinu i nadu beskućnicima, a također je promovirao društvena pitanja smanjenja otpada od hrane i stručnog osposobljavanja.